佛山膳食外包之團膳食堂外包的定義和行業(yè)特點
1. 團膳的定義
團膳是團體膳食(或團體供餐)的簡稱,是食堂外包為固定或流動的客戶群體提供餐飲服務,前者如企事業(yè)單位及機關團體,后者如旅客、來賓等，這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式或上門服務為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標，擇優(yōu)和談判簽定較為穩(wěn)定的契約從而獲得飲食專營權，供膳內容以自助式套餐為主，標準化要求較高，易形成規(guī)模經營。
2．團膳食堂外包行業(yè)的特點
團體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作為基本形式。因此食堂外包，團膳的主要特點是：
1．封閉式的經營形態(tài)。在多數情況下，團膳的就餐場所和就餐人員相對固定，就餐標準也基本穩(wěn)定。
2．依訂單進行生產和管理?？蛻敉ǔ：蛨F膳企業(yè)簽訂業(yè)務合同，并預告大致的就餐人數，因此，團膳企業(yè)從采購、運輸到現場作業(yè)，基本可按初始計劃實施管理和操作。收益相對穩(wěn)定。因契約化生產的保障，同時資金流動迅速，所以投入產出比較穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。
3．眾口難調。由于團膳行業(yè)服務對象通常是一個雜合性的群體，可能來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異造成客戶要求的不統(tǒng)一，不確定，勢必給團膳標準經營帶來較大困難。
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