佛山膳食外包之餐廳員工管理六條
很多餐館老板都說(shuō)，現(xiàn)在的服務(wù)員太任性了，不能吃苦。他們甚至可以放棄工資，一說(shuō)就走。餐飲企業(yè)近半數(shù)員工流失率在30%以上，其中半數(shù)員工流失率高達(dá)50%。尤其是年輕的服務(wù)人員越來(lái)越成為餐館老板們頭疼的問(wèn)題。如果我們想給餐廳的員工注入新鮮血液，我們?cè)撛趺醋瞿兀?/p>
1、 招聘是源頭
過(guò)去很多餐飲企業(yè)招聘的概念都很隨意，現(xiàn)在更不用說(shuō)招聘服務(wù)了。目前，不少餐飲企業(yè)在招聘過(guò)程中過(guò)于隨意，超過(guò)50%的企業(yè)甚至沒(méi)有負(fù)責(zé)人。這也預(yù)示著人員的流失。招聘來(lái)源非常隨意，頻繁離職在所難免。
2、 論發(fā)展空間
如今的年輕人，從小到大，聽(tīng)過(guò)太多名人故事。他們心中有那么多的理想和抱負(fù)。你們招收的每一個(gè)“九五”計(jì)劃后的服務(wù)員，他們都有一個(gè)堅(jiān)定而不可動(dòng)搖的想法，我不能做一輩子的服務(wù)員。他們之所以有這樣的想法，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為“服務(wù)員”這個(gè)詞不等于未來(lái)，沒(méi)有未來(lái)和發(fā)展的空間。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，餐館老板再也不能用老三種方式，批評(píng)和責(zé)罵辛苦的人，這是適得其反的。在保證年輕服務(wù)人員潛力的前提下，只要他愿意嘗試，就可以給他一個(gè)適合他的發(fā)展規(guī)劃。
3、 關(guān)于授權(quán)
人們工作只是為了過(guò)上更好的生活，但這些美好的未來(lái)不能僅僅靠口頭上說(shuō)說(shuō)而已。雖然年輕的服務(wù)員什么也沒(méi)說(shuō)，但他知道老板說(shuō)的詩(shī)和距離歸根結(jié)底只是海市蜃樓。為了安定下來(lái)并穩(wěn)定地工作，適當(dāng)?shù)氖跈?quán)是必不可少的。優(yōu)秀的員工可以成為裁判員，對(duì)其他員工進(jìn)行公正的監(jiān)督和評(píng)判。表現(xiàn)_、得分_的小組將獲得開(kāi)店許可證。有執(zhí)照的團(tuán)隊(duì)可以自己做。
4、 關(guān)于治療
某某曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，員工留不住的原因只有兩個(gè)：“心有委屈”或“錢(qián)不夠”。員工也是人。不管你和他們相處得多好，他們都不能無(wú)條件地幫助你。雖然談錢(qián)俗，但你敢問(wèn)不講錢(qián)的員工嗎？餐飲企業(yè)員工的待遇在很大程度上決定了是否留下，但待遇不僅僅是錢(qián)。
有很多餐飲業(yè)為了保證員工能及時(shí)上班，經(jīng)常為員工解決住宿問(wèn)題。然而，由于成本問(wèn)題，很多餐飲企業(yè)的員工住在地下室，從餐廳吃飯。老板認(rèn)為他已經(jīng)盡力了，但他不知道員工們?cè)诒г埂?/p>
5、 論人文關(guān)懷
雖然規(guī)則可以有效地約束員工的行為，但規(guī)則仍然是死的，人是活的。中國(guó)的整體環(huán)境還是比較注重人情的。拋開(kāi)道德綁架等過(guò)激的情況后，作為餐飲企業(yè)的老板，對(duì)手手下的員工還是應(yīng)該保留一些基本的人文情懷。
有家火鍋店有這樣一個(gè)理念：“我們要關(guān)心每一個(gè)員工。你可以利用他，但你不能不愛(ài)他或關(guān)心他?！?/p>
關(guān)心不僅僅來(lái)自治療，不僅僅是為了讓他們活得好，而是尊重每一個(gè)想法。
6、 關(guān)于相互尊重
相處中重要的因素是尊重。尊重體現(xiàn)在平時(shí)一點(diǎn)一滴，不僅要避免對(duì)員工大喊大叫，要制定一堆管理機(jī)制，要反復(fù)強(qiáng)調(diào)等級(jí)觀念等等。
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